Vse o čemažu in odlični recepti!

Čemaž ljubi vlažna mokra tla s svetlo senco. Je odličen svež, lahko pa naredite tudi tinkturo ali čaj. Kot čaj je malo manj priljubljen zaradi rahlega vonja po česnu, zato pa toliko bolj za pomladno kuhinjo. Opozoriti velja, da ljudem, ki ne prenašajo česna lahko povzroči tudi uživanje čemaža želodčne težave. Pomaga pri presnovi, znižuje krvni tlak in raven holesterola v krvi, znižuje visoko temperaturo in lajša težave pri bronhitisu in astmi. Sveži čemaž je bogat z vitaminom C, eteričnimi olji in drugimi sestavinami, kot so magnezij in železo. Pomaga preprečevati procese fermentacije v črevesju in s tem napihnjenost, krče in bolečine. Na splošno krepi telo in pomaga pri razstrupljanju telesa.

Čemažu ponekod pravijo tudi medvedji česen. To ime se ga je prijelo zato, ker medved po zimskem spanju zaužije velike količine te rastline, da pospeši presnovo.

Nabiranja čemaža in opozorilo!

Nabiranje čemaža je zadnja leta v strmem porastu, zato ne bo odveč nekaj opozoril:

ne nabirajte čemaža, če ga ne poznate zelo dobro
nikoli ne potrgajte vseh listov, pustite jih vsaj tretjino, da bo rastlina lahko preživela do naslednje sezone
pazite, da čemaža ne zamenjate z listi šmarnice, ki so zelo strupeni.

Razlika med čemažem in šmarnico.

Čemaž	Šmarnica
diši po česnu	nima vonja po česnu
listi rastejo posamično pritrjeni na steblo v obliki rozete	listi običajno rastejo v parih pritrjeni na steblo
listi so po celotni površini enake barve	listi se ob steblu svetlikajo
listi so ponavadi ob robu valoviti	listi ob robu običajno niso valoviti
snežno bel cvet je sestavljen iz 2–3 suhokožnatih ovršnih listov	majhni beli cvetovi nanizani v grozd so zvonaste oblike v grozdastem, mnogocvetnem socvetju imajo 6 zraslih belih listov

Recepti

V kulinariki priljubljenost čemaža nezadržno raste. Uporabite ga lahko v solatah, sendvičih, juhah, naredite pesto in še veliko predlogov bi lahko našteli. Prednost čemaža, pred česnom je predvsem v tem, da naslednji dan ne oddajate vonja iz vseh svojih por.

Poizkusite cvetove čemaža. Z njimi okrasite solato ali juho. Ko rastlina zacveti je čas uporabe listov minil, saj ti postanejo trdi in težki.

Čemaž ne morete sušiti, saj bi s sušenjem izgubil svoje zdravilne lastnosti. Zato ga je najbolje uživati svežega. Še posebej slasten je vmešan v skuto, ki jo postrežete k kuhanemu krompirju ali enostavno namažete na kruh.

ČEMAŽEVO MASLO

SESTAVINE:

200 g masla
2 čajni žlički limonovega soka
2 čajni žlički pekoče gorčice
sesekljan čemaž
Sol, poper

NAVODILA:

Vse sestavine med seboj dobro zmešajte. Nato iz masla naredite valj. Tega zavijete v folijo in daste za približno 4 ure v hladilnik. Čemaževo maslo postrežete v kosu ali pa ga narežete na kolutke.

ČEMAŽEVI OVSENI KREKERJI

(za 4 osebe, recept smo našli v knjigi Gozdna kuhinja)

SESTAVINE:

4 žlice sesekljanih čemaževih listov
50 g kokosove maščobe
225 g ovsenih kosmičev
2 žlici sezama
50 g sončničnih semen
½ žličke pecilnega praška
¼ žličke soli
140 ml vrele vode
moka za delovno površino

POSTOPEK:

Ovsene kosmiče stresemo v posodo, dodamo na koščke narezano kokosovo maščobo in vse skupaj prelijemo z vrelo vodo. Premešamo in pustimo, da se maščoba stopi ter kosmiči nekoliko napijejo vode. Nato primešamo še druge sestavine in vse skupaj zmeljemo v sekljalniku. Zmes pregnetemo in po potrebi dodamo malo moke. Zvaljamo na pomokani delovni površini in izrežemo poljubne oblike. Pečemo pri 180 stopinjah 20–25 minut.

AVOKADOVO - ČEMAŽEVA KREMA

(za 2 osebi)

SESTAVINE:

1 limeta
1 avokado
1-2 žlice drobno sesekljanega čemaža
sol, poper
1 francoska štruca
30 g ovčjega sira

NAVODILA:
Limeti iztisnite sok. Meso avokada pretlačite in mu dodajte sok limete in sesekljan čemaž. Mešanico začinite s soljo in poprom. Francosko štručko po dolgem prerežete, namažete z avokadovo čemaževo kremo in po vrhu posujete z naribanim ovčjim sirom. Takoj postrezite!

Dober tek!