Ingverjevi piškoti s pistacijo

SESTAVINE:

100 g belih rozin
125 g čokoladnih ostružkov
60 g svežega ingverja
1 jajce
60 g kokosovega masla (najdete ga TUKAJ)
100 g sladkorja
sredica 2 strokov vanilje
200 g moke (lahko vzamete tudi mandljevo).
½ žličke pecilnega praška
250 g bele čokolade
2 žlici nasekljane pistacije (nesoljene)

NAVODILA:

Bele rozine drobno sesekljajte. Ingver olupite in nastrgajte. Stepite jajce. Stopljeno kokosovo maslo (olje), sladkor in vaniljevo sredico penasto umešajte. Postopoma masi dodajajte stepeno jajce. Nato dodajte moko s pecilnim praškom, sesekljane rozine, čokoladne ostružke in nastrgan ingver. Zamesite gladko testo. Testo prerežite na pol in ga v folijo zavitega pustite počivati v hladilniku eno uro.

Pečico segrejte na 180 stopinj celzija. Testo za piškote zvaljajte med dvema folijama. Iz testa izrežite piškote poljubnih oblik. Na pekač obložen s peki papirjem dajajte piškote približno 2 centimetra narazen. Piškote pečete približno 12 minut. Nato jih kar na pekaču ohladite.

Belo čokolado stopite v vodni kopeli. Piškote do polovice potopite v stopljeno belo čokolado. Odcedite jih in ob strani potisnite v pistacijo. Odložite jih na peki papir in počakajte, da se čokolada strdi.

Ingverjevi piškoti so tudi odlično darilo. Naredite jih v obliki smrečic ali okraskov in jih okrasite z jedilnimi barvami.

foto: Petra Kavšek